فواید و مضرات روغن ذرت

ایا روغن ذرت برای سرخ کردن مناسب استروغن ذرت یک روغن گیاهی تصفیه شده است که به طور گسترده در پخت و پز و مخصوصاً سرخ کردن مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین کاربردهای دیگری نیز دارد و معمولاً برای اهداف صنعتی یا به عنوان ماده ای در مواد آرایشی مورد استفاده قرار می گیرد.

روغن ذرت چیست؟

روغن ذرت پایداری زیادی نسبت به اکسیداسیون دارد و از آن می‌توان برای همه مصارف پختن، سرخ کردن کوتاه مدت و نیز سالاد استفاده کرد، این روغن هم از نقطه نظر تغذیه‌ای و هم از نظر کیفیت پخت عالی است. این روغن را از لحاظ اسید لینولئیک به عنوان یک اسید چرب ضروری، غنی می‌دانند. دلیل پایداری روغن ذرت در برابر اکسیداسیون، وجود مواد آنتی‌اکسیدان طبیعی در آن مانند اسید فرولیک و توکوفرول‌ها است.  

ذرت برای تولید روغن ذرت باید فرآیند پیچیده پالایشی را طی کند. این روند بسیاری از ویژگی های منحصر به فرد را به روغن می دهد ، اگرچه همه آنها مثبت نیستند.

در این مقاله به بررسی روغن ذرت ، از جمله تغذیه ، کاربردها و تولید آن و همچنین مزایا و مشکلات جانبی آن می پردازیم.

ارزش غذایی روغن ذرت :

روغن ذرت 100٪ چربی است و حاوی پروتئین یا کربوهیدرات نیست. یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن ذرت حاوی :

– کالری: 122

– چربی: 14 گرم

– ویتامین E : از میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)

در طی فرآیند استخراج روغن ذرت ، ویتامین ها و مواد معدنی زیادی از بین می روند. هنوز هم روغن مقدار نسبتاً ویتامین E دارد.

ویتامین E یک ماده غذایی محلول در چربی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضد التهاب در بدن شما عمل می کند.

علاوه بر این ، روغن ذرت حدود 30-60٪ اسید لینولئیک ، نوعی چربی امگا 6 اشباع نشده  است. چربی های اشباع نشده شامل چربی های امگا 6 و امگا 3 هستند. حالت دوم با کاهش التهاب و سلامتی بهتر هنگام حضور در بدن شما با نسبت حدود 4: 1 امگا 6 به امگا 3 همراه است.

با این حال ، رژیم های غذایی بسیاری از افراد حاوی بیش از حد چربی های التهابی امگا 6 و همچنین به اندازه کافی چربی های ضد التهابی امگا 3 نیست.

موارد استفاده و نحوه ساخت روغن ذرت :

روغن ذرت کاربردهای مختلفی دارد ، هم در کاربردهای پخت و پز و هم غیر پخت و پز.

این ماده به عنوان یک پاک کننده صنعتی و روان کننده و همچنین برای تولید سوخت موتورهای بنزینی و دیزل استفاده می شود. به علاوه ، در بسیاری از محصولات آرایشی ، صابون مایع و شامپو گنجانده شده است.

با این حال ، بهترین نوع آن به عنوان روغن سرخ کردن شناخته می شود. این ماده از نقطه دود بسیار بالایی برخوردار است (دمایی که روغن در آن شروع به سوختن می کند) حدود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) و این برا سرخ کردن غذاها ایده آل است.

روغن ذرت به طور گسترده ای در دسترس است و آن را به یک انتخاب محبوب برای آشپزخانه های خانگی تبدیل می کند. می توان آن را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد و از طرق مختلف استفاده کرد، مانند:

– سرخ کردن

– سس سالاد و ماریناد

– کیک ، نان و سایر محصولات پخته شده

 خواص روغن ذرت

فواید روغن ذرت :

به نظر می رسد روغن ذرت در برخی مطالعات دارای اثرات درمانی مفیدی است.

این ترکیبات حاوی ترکیبات سلامت قلب مانند فیتواسترول ها ، ویتامین E و اسید لینولئیک است.

سرشار از فیتواسترول ها

روغن ذرت مملو از فیتواسترول ها است که ترکیبات گیاهی با ساختار مشابه کلسترول موجود در حیوانات هستند. فیتواسترول ها به طور بالقوه ضد التهاب هستند و خوردن رژیم غذایی سرشار از غذاهای ضد التهابی خطر ابتلا به برخی شرایط را مانند بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 و برخی سرطان ها را کاهش دهد.مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که بتا-sitosterol ممکن است خاصیت ضد توموری داشته باشد. علاوه بر این ، فیتواسترول ها به انسداد کلسترول بدن کمک می کنند. بنابراین ، آنها ممکن است به کاهش سطح کلسترول بالا ، که یک عامل خطر برای بیماری های قلبی است ، کمک کنند.

ممکن است سلامت قلب را ارتقا بخشد

از آنجا که روغن ذرت حاوی ترکیبات سالم قلب مانند ویتامین E ، اسید لینولئیک و فیتواسترول ها است ، ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد. ویتامین E یک آنتی اکسیدان قدرتمند است ، بنابراین یک رژیم غذایی حاوی مقادیر زیاد این ماده مغذی ممکن است از آسیب اکسیداتیو قلب و رگهای خونی شما ناشی از رادیکالهای آزاد اضافی جلوگیری کند.

برخی مطالعات همچنین دریافتند که روغن ذرت به خودی خود به کاهش کلسترول ، به ویژه کلسترول بد (LDL )، که احتمالاً به دلیل محتوای فیتواسترول آن است ، کمک می کند. 

در یک مطالعه 4 هفته ای در 25 بزرگسال ، افرادی که روزانه 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن ذرت مصرف می کنند ، در مقایسه با کسانی که همان مقدار روغن نارگیل مصرف می کنند ، کلسترول بد (LDL) ، کلسترول تام و تری گلیسیرید را کاهش داده اند.

سرشار از چربیهای امگا 6

روغن ذرت دارای لینولئیک اسید است ، روغن ذرت دارای اسید لینولئیک زیاد است ،چربی امگا 6 که در برخی مطالعات به بهبود سلامتی مرتبط است. با این حال ، در صورت مصرف بیش از حد ، چربی های امگا 6 می توانند مضر باشند. طبق بیشتر تحقیقات ، بدن شما برای حفظ سلامت مطلوب باید نسبت امگا-6 به امگا 3 را در حدود 4: 1 حفظ کند.

بیشتر افراد این چربی ها را با نسبت حدود 20: 1 مصرف می كنند و چربی های امگا 6 بیشتری نسبت به امگا 3 می خورند. این عدم تعادل با شرایطی از جمله چاقی ، اختلال در عملکرد مغز ، افسردگی و بیماری های قلبی مرتبط بوده است.

تعادل مناسب این چربیها بسیار مهم است ، زیرا چربی های امگا 6 ضد التهاب هستند،به ویژه هنگامی که چربی های ضد التهابی امگا 3 کافی وجود نداشته باشد.

محدود کردن روغن ذرت و سایر غذاهای پر چربی امگا 6 و در ضمن افزایش مصرف غذاهای سرشار از چربی امگا 3 مانند ماهی های چرب و دانه چیا ممکن است به کاهش التهاب و ارتقاء سلامت کلی کمک کند.

آیا روغن ذرت سالم است؟

روغن ذرت حاوی برخی از اجزای سالم مانند ویتامین E و فیتواسترول ها است ، اما در کل از آن به عنوان یک چربی سالم در نظر گرفته نمی شود.

این بدان دلیل است که از نظر چربی های امگا 6 بسیار التهابی و پرمصرف است که باید در یک رژیم معمولی غربی محدود شود.

درست است که روغن ذرت حاوی مقادیر بالای ویتامین E و فیتواسترول هاست، اما به طور کلی روغن خوراکی سالمی برای طبخ غذا شناخته نمی شود. متخصصان توصیه می کنند که از روغن زیتون و روغن نارگیل به عنوان جایگزین های سالم تر روغن ذرت برای تهیه غذا استفاده کنید.